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Streicheleinheiten für die Seele - Mein wunderbares Chaos
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Schokoküchlein mit flüssigem Salzkaramellkern und Kürbiseis

Ideales Dessert für die Feiertage, denn dieses lauwarme Schokoküchlein lässt sich ebenso wie das Kürbiseis hervorragend vorbereiten und wandert direkt vom Froster in den Ofen. In die Zubereitungszeit nicht eingerechnet: Kühlzeiten, die Zubereitungszeit für das Kürbispüree sowie der Aufenthalt in der Eismaschine.
Gericht Dessert
Küche Deutsch
Keyword Schokoladenkuchen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

Für die Schokoküchlein

  • 175 Gramm sehr gute, sehr dunkle Schokolade
  • 175 Gramm Butter
  • 175 Gramm brauner Zucker
  • 100 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eier
  • Butter und Kakao für die Form

Für die Salzkaramellfüllung

  • 150 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Sahne
  • 1 TL Fleur de Sel

Für das Kürbiseis

  • 2 Eier
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 1 Vanillestange
  • 250 Gramm flüssige Sahne
  • 150 Gramm Vollmilch
  • 200 Gramm Kürbispüree vom Hokkaido
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 Sternanis gemörsert
  • 1 Prise Kardamom gemahlen
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Die Schokoküchlein

  • Für die Küchlein sechs Portionsförmchen mit Butter ausfetten und mit Kakaopulver bestäuben. Überschüssigen Kakao abklopfen.
  • Schokolade grob hacken und mit der Butter im Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Zucker und Salz miteinander vermengen.
  • Die Schokobutter etwas abkühlen lassen und dann mit den Eiern verquirlen. Nach und nach die Mehlmischung unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen, dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen. Die Förmchen mit Folie abdecken und dann für eine Stunde in den Froster geben.
  • Für das Salzkaramell in einer großen Pfanne den Zucker bei kleiner bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, mit der Sahne ablöschen. So lange köcheln lassen, bis sich keine Zuckerstückchen mehr in der Masse befinden. Salz einrühren und sich auflösen lassen. 
  • Das Karamell etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Anschließend in die bereits gekühlten Küchlein spritzen. Die Küchlein wieder abgedeckt in den Frost geben und am besten über Nacht tiefkühlen.
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Küchlein zirka 20 Minuten backen. Der Rand muss fest, die Mitte dagegen noch "wabbelig" sein. Beim Holzstäbchentest muss das Stäbchen, wenn man es am Rand einsteckt, trocken, in der Mitte jedoch feucht vom Teig sein. Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form auf einen Teller stürzen. Lauwarm mit dem Eis servieren.

Das Kürbiseis

  • Für das Kürbispüree den Hokkaido mit der Schale vierteln, entkernen, die Spalten in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zirka 60 bis 75 Minuten backen. Anschließend mit der Schale pürieren und abkühlen lassen.
  • Die Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker löffelweise dazu geben sowie die Gewürze und das Mark einer Vanillestange. Weiterschlagen bis eine dicke, weißschaumige Masse entsteht. Milch und Sahne hinzugeben und unterrühren.
  • Kürbispüree durch ein feinmaschiges Sieb streichen und ebenfalls untermischen. Noch 1 bis 2 Stunden kühlen und dann nach Anleitung in die Eismaschine geben.