Schnittlauch fein hacken. In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Schnittlauch miteinander vermischen.
Butter und Frischkäse in einer zweiten Schüssel verrühren. Ei und Milch unterrühren.
Die Butter-Frischkäse-Masse unter die Mehlmischung heben und nur solange rühren, bis das ganze einen homogenen Teig ergibt.
Den Teig esslöffelweise in einer beschichteten Pfanne in etwas heißem Öl zu kleinen Pfannkuchen backen. Von beiden Seiten braten bis sie goldbraun sind.
Aus Sauerrahm und Meerettich eine Creme rühren. Mit Salz abschmecken.
Von der Sauerrahm-Creme auf jeden Mini-Pfannkuchen geben und ein Stück Räucherlachs darauf drapieren. Mit Zitronenzeste und Schnittlauch garniert servieren.