Die Milch mit Zucker, Salz und Vanille aufkochen. Von der Flamme nehmen und den Grieß mit dem Schneebesen einrühren. Wieder auf die Flamme geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen, abschmecken und pürieren. Wer sich an den kleinen Kernchen stört, der streicht die Sauce noch durchs Haarsieb.
Ei trennen. Eigelb und Butter in den Grießbrei einrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Brei heben. Mit Zimt-Zucker und Himbeersauce servieren.