Ostern ist bei uns nicht gerade reich an Traditionen, aber an einem der Feiertage muss es einfach Lamm geben. Daher stelle ich Euch heute ein Festtagsessen vor, das für mich gleich mehrere Frühlings-Highlights auf dem Teller vereint: Es gibt Lammrücken mit Bärlauch-Knusperkruste.
Da ist das leckere Mairübchen, auch Navette genannt. Mein guter Freund Bärlauch ist auch wieder mit dabei. Und leckere Lammlachse verstecken sich unter einer Knusperkruste.
Lamm ist zur Zeit nicht gerade billig. Mein Metzger hat versucht mir das mit Lammengpässen in Neuseeland zu erklären. Ich glaube aber eher, es ist das selbe Phänomen, das vor den Ferien den Spritpreis in die Höhe treibt und kurz vor Reifenwechsel angeblich die Kautschukpreise auf dem Weltmarkt explodieren lässt.
Ostern kommt. Damit steigt die Nachfrage nach Lammfleisch und damit geht auch der Preis in die Höhe. Im Falle dieser Lammlachse war das aber sehr gut angelegtes Geld. Tolles Fleisch, butterzart. Wahnsinnig lecker. Genau richtig für die Feiertage.
Warum essen wir zu Ostern Lamm?
Aber wie kommt das eigentlich, dass gerade zu Ostern so viel Lamm gegessen wird? Schon in vorchristlicher Zeit opferte man während des ersten Vollmondes nach Frühlingsanfang – zur heutigen Osterzeit also – Lämmer, um die Götter gnädig zu stimmen.
Natürlich wurde die Opfergabe im Anschluss an die Zeremonie auch verspeist. Die Christen haben diesen Brauch übernommen. Das Lamm ist das klassische Opfertier im Alten Testament. Zur Messe an Ostern ließ man das Lamm weihen, um es anschließend als erste Mahlzeit nach der langen Fastenzeit zu verspeisen.
Im Christentum wurde das Osterlamm symbolisch zum „Lamm Gottes“. Johannes der Täufer weist auf Jesus hin mit den Worten: „Siehe, das Lamm Gottes, das die Sünden der Welt hinwegnimmt“. Lammfleisch gilt deshalb als traditionelle Osterspeise.
Lammfleisch galt zudem als nach der Fastenzeit besonders bekömmlich. Gerade um die Osterzeit herum stellen die Lämmer ihre Ernährung von Muttermilch auf Gras um. Durch den Wechsel in der Nahrung des Tieres wird das Fleisch würzig und schmackhaft, auch die Farbe des Fleisches wird durch das Gras dunkler.
So schmeckt der Frühling!
Dies war mein erster Kontakt mit der Mairübe. Und ich bin total hingerissen! Bitte probiert die! Die ist sowas von lecker. Und auch noch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Wenn Ihr die nur kurz in der Pfanne lasst, dann hat die noch einen richtig schönen Biss. So schmeckt der Frühling!
Mein Speiseplan steht; Ostern kann kommen. Jetzt macht Euch bitte ein schönes Frühlings-Wochenende!
Lammrücken mit Bärlauch-Knusper-Kruste auf Mairübchen
Zutaten
- 2 Mairübchen
- 1,5 EL Butter
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 75 Gramm Cashewkerne
- 1 Schalotte
- 50 Gramm Bärlauch
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Grana Padano
- 1 Eigelb groß – oder 2 kleine
- 300 Gramm Lammlachse
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Die Rübchen putzen, waschen und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker zugeben und warten bis er geschmolzen ist. Dann die Rübchen dazu geben, kurz karamellisieren, dabei mehrfach wenden, würzen und abkühlen lassen.
- Die Cashewkerne grob hacken und rösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Teelöffel Butter glasig dünsten. Bärlauch abspülen, trockentupfen und fein hacken. Mit Cashews, Schalotte, Semmelbröseln, Grana Padano, Salz, Pfeffer und Eigelb mischen. Meine Eier sind zur Zeit sehr klein; ich habe daher 2 Eigelb verwendet.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Lammlachse abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Fleisch in eine flache Auflaufform legen und die Bärlauchkruste darauf verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen für 10 Minuten überbacken.
- Die Rübchen auf einem Teller anrichten. Für das Dressing Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl miteinander verrühren. Mit dem Löffel über die Rübchenscheiben träufeln. Das Fleisch auf den Rübchen anrichten. Dazu passen kross gebratene Kartoffelscheiben.
