Die Haselnusskerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zwischen 7 und 10 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und die Nüsse in dem Tuch aneinander reiben, so dass die Haut sich fast von selbst ablöst.
Die Nüsse abkühlen lassen und dann im Food Prozessor fein mahlen. Gemeinsam mit dem Mehl, der Butter, dem Zucker und dem Salz rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig vierteln und aus jedem Viertel eine Teigrolle mit zirka 2 Zentimetern Durchmesser rollen. Die Teigrollen in Folie verpacken und mindestens 2 Stunden besser aber über Nacht in die Kühlung geben.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und Stücke von zwischen 5 und 6 Gramm daraus schneiden. Aus den Stücken Kugeln formen und diese auf das Backblech setzen. Das Blech mit den Teigkugeln noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und das Haselnussgebäck in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Von der Flamme nehmen und noch mal mit dem Schneebesen durchrühren. Jeweils 2 der Kekse mit der Schokolade zusammenfügen. An einem kühlen Ort lagern, bis die Schokolade fest ist. Genießen!