Ein wunderbares dunkel ausgebackenes Brot mit ganzen Maronen, das herrlich zu süßen Brotaufstrichen und Käse passt. Auch pur ein Hochgenuss!
Gericht Brot
Küche Pfalz
Keyword Brot, Maronen, Sauerteig
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 1 StundeStunde
Ruhezeiten mit Übernachtgare 18 StundenStunden
Autor Conny
Zutaten
Für den Vorteig
120GrammDinkelvollkornmehl
75GrammWasserlauwarm
3GrammHefe
Sauerteig
180GrammRoggenmehlType 1150
180GrammWasser35 Grad
35GrammAnstellgut
Brühstück
30Grammaltes Brot
90Grammkochendes Wasser
Hauptteig
Vorteig
Sauerteig
Brühstück
230GrammRoggenmehlType 1150
250GrammDinkelmehlType 1050
105GrammWasser50 Grad
15GrammHonig
14GrammSalz
200GrammKeschde alias Maronengegart und geschält
Anleitungen
Vorteig
3 Gramm Hefe in 75 Gramm lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Dinkelmehl verkneten - der Vorteig wird relativ fest. Abgedeckt an einem möglichst warmen Ort 16 Stunden ruhen lassen.
Sauerteig
35 Gramm Anstellgut, 180 Gramm Roggenmehl und 180 Gramm Wasser miteinander vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort 16 Stunden reifen lassen.
Brühstück
30 Gramm altes Brot im Foodprozessor zu Bröseln zermahlen, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten - das könnt Ihr auch gerne schon mal vorbereiten. Etwa eine Stunde bevor Ihr den Hauptteig macht, die Brösel mit 90 Gramm kochendem Wasser übergießen, durchrühren und eine Stunde quellen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten außer den Kastanien zu einem Teig verkneten. Erst wenn der Teig beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen, mischt man die Kastanien vorsichtig unter und knetet langsam weiter, bis die Kastanien gleichmäßig im Teig verteilt sind. Dabei darauf achten, dass die Maronen möglichst ganz bleiben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Seiten nach innen einschlagen, den Teig herumdrehen, rund wirken, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten das Prozedere noch einmal wiederholen und das so vorbereitete Brot anschließend mit dem Schluss nach oben abgedeckt im Gärkorb - eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel tut es auch - noch einmal 60 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen derweil auf 250 Grad vorheizen. Eventuell aus dem Teig ragende Kastanien in den Teig drücken, damit sie nicht verbrennen. Brot in den Ofen geben und nach 3 Minuten schwaden. Nach 15 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Nach weiteren 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zurückdrehen und das Brot weitere 30 Minuten lang dunkel ausbacken.