Die Butter mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb aufschlagen. Die Eier trennen. Eigelb, Quark, Schmand und Grieß unterheben. Kirschen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Eiweiß steif schlagen und unter die Quark-Grieß-Masse heben. Auflaufform ausfetten und zwei Drittel der Masse in die Form füllen. Zwei Drittel der Kirschen darauf verteilen. Dann den restlichen Teig einfüllen. Mit den restlichen Kirschen abschließen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 45 bis 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.