Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Hefezopf in Scheiben von gut zwei Zentimetern schneiden.
In einer großen Schüssel Eier, Milch, Agavendicksaft, Zimt, Vanille und Salz mischen. Die Zopfscheiben zirka 5 Minuten in der Milch-Ei-Mischung einweichen.
Abwechselnd eine Scheibe Zopf, 3 Scheiben Apfel aufrecht in die Form geben. Den Rest der Eier-Milch-Mischung darüber geben. Die Mandeln darüber streuen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
45 bis 50 Minuten backen. Die Folie nach 30 Minuten entfernen. 10 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreut servieren. Eventuell Ahornsirup dazu reichen.