Die Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. Mit dem Saft der halben Zitrone pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
Die Gelatine zirka 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand und den Zucker für ein paar Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen. Dann das Himbeerpüree einrühren.
Die Gelatine in einer kleinen Edelstahlschüssel über dem Wasserbad auflösen. 2-3 Esslöffel der Himbeer-Schmand-Masse in die flüssige Gelatine einrühren. Dann die Gelatine zurück in die übrige Mischung geben und unterrühren.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse kalt stellen.
Einen Tortenring auf zirka 16 Zentimeter Durchmesser einstellen und auf einer Tortenplatte platzieren. Die Löffelbiskuit mit dem Zuckerrand nach außen im Kreis aufstellen. Die gelierende Creme einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens für 4 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren, den Tortenring entfernen und das Törtchen mit frischen Himbeeren und Minze verzieren.