Bei der Zeitplanung die 12 bis 15 Stunden einrechnen, die der Vorteig zum Reifen braucht und die Übernachtgare im Kühlschrank. Hinzu kommen die unten genannten zwei Stunden Teigruhe.
Gericht Brot
Küche Deutsch
Keyword Brotkranz, Kühlschrankgare, Teigruhe
Vorbereitungszeit 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 25 MinutenMinuten
Ruhezeiten 2 StundenStunden
Portionen 2Kränze
Zutaten
Für den Vorteig
75GrammWasser
75GrammWeizenmehlType 550
1Minikrümelfrische Hefe
Für den Hauptteig
Vorteig
425GrammWeizenmehlType 550
225GrammWasser
11GrammSalz
2GrammHefe
Anleitungen
Die Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten. Den Teig 12 bis 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vorteig, Mehl und Wasser kurz vermischen und 30 Minuten quellen lassen.
Salz und Hefe zugeben und den Teig auf niedrigster Stufe 10 Minuten kneten, dann noch einmal zirka 4 Minuten auf höchster Stufe.
In einer geölten Schüssel zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann zum ersten Mal von allen Seiten zur Mitte hin falten. Weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen und das Prozedere noch einmal wiederholen.
Den Teig nach dem letzten Gehen halbieren. Jede Hälfte zum Kranz formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Kühlschrank über Nacht reifen lassen. Nach 30 Minuten den Kranz abdecken, damit die Teigoberfläche nicht abtrocknet.
Nach 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank den Kranz mit der Schere oder einem scharfen Messer einschneiden. Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eine Schale Wasser oder Eiswürfel mit in den Garraum geben und die Brotkränze 22 bis 25 Minuten backen.