Zwei Drittel der gebrannten Mandeln im Foodprozessor fein mahlen. Das restliche Drittel dazugeben und grob zerkleiner. Mandeln mit der Milch in einen Topf geben, kurz aufkochen und die Mandelmilch anschließend abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Puderzucker weiß schaumig aufschlagen. Die abgekühlte Mandelmilch unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ganz zum Schluss den Amaretto dazugeben.
Die Masse in die Eismaschine geben und in etwa 45 Minuten herunterkühlen und cremig rühren lassen.
Jeweils eine Eiskugel zwischen zwei Zimtwaffeln pressen. Genießen