Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Mehl in eine Schüssel geben, Eier dazu und miteinander verrühren. Kräfitg mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel des Schnittlauchs dazu geben. Milch nach und nach unter- und den Teig glatt rühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Eierschmier dazu geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen. Aufs Butterbrot geben, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und noch lauwarm genießen.