Eton Mess Beeren Cheesecake
Der englische Dessertklassiker als unkomplizierter no bake Cheesecake, für eine Tarteform mit 22 Zentimetern Durchmesser
Portionen 8 Stücke
Zutaten
Für den Boden
- 200 Gramm Vollkorn-Butterkekse
- 60 Gramm Butter
- 120 Gramm weiße Schokolade
- Fett für die Form
Für die Füllung
- 250 Gramm Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
- 40 Gramm Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 Milliliter Sahne
- 60 Gramm TK-Himbeeren rechtzeitig auftauen lassen
- 2 EL Blaubeeren
Für das Himbeerpüree
- 120 Gramm TK-Himbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
Für das Topping
- 200 Milliliter Sahne
- 80 Gramm Crème fraîche
- 6 Mini-Baiser
Für die Deko
- 7 Mini-Baiser
- 100 Gramm Himbeeren
- 100 Gramm Blaubeeren
- Johannisbeeren nach Gusto
Anleitungen
- Eine Tarteform mit Hebeboden und 22 Zentimetern Durchmesser gründlich einfetten.
- Die Vollkorn-Butterkekse im Foodprozessor fein zerkleinern. Wer's von Hand machen möchte, füllt die Kekse in einen Plastikbeutel und bearbeitet sie mit dem Nudelholz.
- Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Die zerkleinerte weiße Schokolade hinzu fügen, von der Flamme nehmen und für zirka 5 Minuten abdecken. Danach müsste sich die Schokolade mühelos unterrühren lassen. Die zerkleinerten Kekse dazu geben und daraus eine homogene Masse rühren.
- Die Keks-Butter-Schokoladenmasse in die Tarteform drücken. Das geht sehr gut mit einem Löffelrücken (oder mit den Händen). Den Tarteboden für 2 Stunden zum Aushärten in den Kühlschrank oder - noch besser - in den Tiefkühler geben.
- Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren. Einen Becher Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Füllung auf dem Keksboden verteilen.
- 60 Gramm von den TK-Himbeeren mit der Gabel zerdrücken und in die Frischkäse-Füllung swirlen. 2 EL Blaubeeren darauf verteilen und leicht in die Masse drücken. Mit Plastikfolie abdecken und für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Die restlichen TK-Himbeeren mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis die Himbeeren zerfallen. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in die Himbeeren einrühren. Kurz aufkochen. Den Himbeermix durch ein feines Sieb passieren, so dass die Kerne raus sind. Abkühlen lassen.
- Den durchgekühlten Kuchen aus der Form drücken und auf einer Tortenplatte anrichten. Das Himbeerpüree über den gekühlten Cheesecake gaben.
- Den verbliebenen Becher Sahne steif schlagen und mit der Crème fraîche vermengen. Die 6 Mini-Baiser grob zerkleiner und unterheben. Den Sahne-Baiser-Mix auf dem Himbeerpüree verteilen. Mit den frischen Beeren und den verbliebenen Mini-Baiser dekorieren. Genießen!
