Kroketten mit Erbsen, Feta und Minzjoghurt
Portionen 3 Personen
Zutaten
Für den Minzjoghurt
- 200 Gramm griechischer Joghurt
- 1/2 Bio-Zitrone der Saft
- 10 Minzblätter klein geschnitten
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Beträufeln
Für die Kroketten
- 450 Gramm Erbsen hier: TK
- 3 Eier
- 4 Frühlingszwiebeln klein geschnitten
- 1/2 Bund frische Minzblätter klein geschnitten
- 1/2 Bio-Zitrone der Abrieb
- 125 Gramm Schafskäse
- 100 Gramm Mehl
- 1/2 TL Fleur de Sel
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- Zitronenecken zum Servieren
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Minzjoghurt in einer Schüssel miteinander verrühren. Abschmecken und mit Olivenöl beträufeln. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Anschließend die Erbsen mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz in den Food-Prozessor geben und grob zerkleinern. Auch den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
- Die Erbsen mit den Eiern, den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, der Zitronenschale, dem Schafskäse, Minze, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse 5 Minuten stehen lassen und anschließend zu Kroketten formen. Das funktioniert am besten mit befeuchteten Händen, denn der Teig klebt ein wenig.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kroketten etwa 2 Minuten von allen Seiten braten, bis sie von außen goldbraun sind. Auf Küchenkrepp geben und das überflüssige Fett abtupfen. Sofort mit Zitronenecken und Minzjoghurt servieren. Genießen!
