Kougelhopf - der Gugelhupf-Klassiker aus dem Elsaß
Rezept für einen elsässischen Hefe-Gugelhupf mit langer Gare. Extrem locker und sehr bekömmlich. Zusätzlich zu der genannten Arbeits- und Ruhezeit muss der Vorteig am Vorabend des Backtages angesetzt werden, die Sultaninen werden ebenfalls über Nacht mariniert.
Gugelhupf-Form mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern
Zutaten
Für die marinierten Sultaninen
25GrammWasser
1gestrichener TL Zucker
60GrammSultaninen
Für den Vorteig
80GrammMehl
60GrammWasser
1erbsengroßes Stückchen frische Hefe
Für den Hauptteig
Vorteig
170GrammMehl
45GrammMilch
30GrammZucker
21Grammfrische Hefe
2Eigelb
60GrammButter
1gestrichener TL Salz
Für die Form
Butter zum Ausbuttern der Form
40Grammgehobelte Mandeln
Zucker zum Ausstreuen der Form
Nach dem Backen
1ELButtergeschmolzen
Puderzuckerzum Bestäuben
Anleitungen
Am Vorabend des Backtages
Wasser und Zucker aufkochen, die Sultaninen damit übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Den Vorteig aus den genannten Zutaten zusammenkneten. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am Backtag
Den Vorteig mit Mehl, Milch, Zucker, Hefe und Eigelb 5 Minuten lang kneten, dann die Butter in Stücken und das Salz dazugeben, 15 bis 20 Minuten lang weiterkneten, so dass ein sehr elastischer Teig entsteht. 2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Gugelhupf-Form großzügig ausbuttern. Die Mandelblättchen in die Form geben und die Form so schwenken, dass möglichst viele Mandeln an der Innenwand der Form kleben bleiben. Notfalls von Hand ein wenig andrücken. Dann den Zucker einstreuen, er soll ebenfalls an der gebutterten Form kleben bleiben und später eine leicht karamellisierte Kruste schaffen.
Die Sultaninen abgießen und kurz unter den Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen und mit dem Kochlöffel-Stiel in der Mitte ein Lock formen und vorsichtig ausdehnen, bis der Teig genau in die Gugelhupf-Form passt. Vorsichtig in die Form transportieren. Der Teig ist noch recht klebrig, das muss so, also nicht zu viel Mehl unterkneten. In der Form noch einmal abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 40 Minuten lang backen, am Ende eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kougelhopf an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Wer sich nicht sicher ist, ob der Kougelhopf durchgebacken ist, macht eine Stäbchenprobe.
Den Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und noch heiß mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Genießen!