Panuozzo mit gebratenen Auberginen, Basilikum und Mozzarella
Portionen 2 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 215 Gramm Manitoba-Mehl
- 100 Gramm Tipo 00 Mehl
- 3 Gramm Trockenhefe
- 10 Gramm Zucker
- 180 Gramm Wasser Raumtemperatur
- 10 Gramm Salz
- Hartweizengrieß
Für die Füllung
- 1 Aubergine
- 80 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 150 Gramm Paniermehl
- 1 TL Oregano getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 240 Milliliter passierte Tomaten
- 50 Gramm Parmesan
- 200 Gramm geriebener Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Olivenöl
Anleitungen
Das Pizzabrot
- Mehle, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die Hälfte des Wassers in einem Strahl dazugeben und unterkneten, dann das Salz dazugeben und anschließend das restliche Wasser. Den Teig ungefähr 10 Minuten kneten (lassen). Anschließend in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsfläche geben und zugedeckt etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig halbieren und dann die Teiglinge einzeln falten. Dazu den Teig flachdrücken und von allen Seiten vom Rand her zur Mitte falten, den Teig drehen, flach drücken und auch von dieser Seite zur Mitte falten. dabei leicht länglich formen und den Teigschluss mit den Fingern zusammenkneifen. Mit dem zweiten Teigling genauso verfahren. Mit der Naht nach unten abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
- Die Teiglinge in Hartweizengrieß wenden und anschließend mit den Händen vorsichtig zu einer etwa 30 cm langen und 10 cm breiten Zunge drücken. Das nächste Mal würde ich sie etwas kleiner machen - nicht größer als den Pizzastein nämlich. Den Pizzaofen vorheizen und die Panuozzi nacheinander für etwa 4 Minuten auf dem Pizzastein backen. Wer keinen Pizzaofen hat, heizt auf 250 Grad vor und backt etwa 12 Minuten. Dabei unbedingt das Panuozzo im Blick behalten.
- Das Panuozzo noch heißt aufschneiden. Protipp: Das funktioniert ganz wunderbar mit der Küchenschere. Anschließend die beiden Böden in der Reihenfolge Tomatensauce - gehobelter Parmesan - gebratene Auberginenscheiben - Mozzarella - Basilikumblätter - Olivenöl belegen. Den Deckel darauf geben und das gefüllte Panuozzo nochmal kurz in den (Pizza)-Ofen geben, bis der Käse schmilzt. Halbieren und genießen!
Die Füllung
- Die Aubergine in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mehl und Paniermehl in Teller oder Auflaufform geben. Paniermehl mit Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Die Eier in eine flache Schüssel schlagen und mit einem Schuss Wasser aufschlagen. Die Auberginescheiben in Mehl wenden, durch den Ei-Wasser-Mix ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Andrücken.
- Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden in etwa 2 Minuten knusprig-golden ausbacken.
- Die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Parmesan hobeln.
