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Ziegenkäsepralinen mit Birnenchutney und Birnenchips
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Ziegenkäsepralinen mit Birnenchutney

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 300 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
  • 1/2 TL Honig
  • 4 Zweige Thymian
  • 100 Gramm Ziegenhartkäse
  • Chiliflocken nach Geschmack
  • gehackte Mandeln
  • gemischte Kräuter, klein gehackt

Fürs Birnenchutney

  • 400 Gramm Birnen
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 100 Milliliter Weißweinessig
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 Gramm Gelierzucker 2:1

Für die Birnenchips

  • 2 harte, aber reife Birnen

Anleitungen

  • Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Mit dem Abrieb der Zitrone, Honig und den Thymianblättern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit den Händen zu Kugeln in der Größe einer Walnuss formen.
  • Den Hartkäse fein raspeln. Ein Drittel der Pralinen darin wälzen, ein Drittel in den gehackten Mandeln und das letzte Drittel in den gehackten Kräutern. Die Pralinen in Pralinenmanschetten setzen und bis zum Verzehr kalt stellen.

Das Birnenchutney

  • Für das Birnenchutney die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 
  • Ingwer schälen und klein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
  • Birnen- und Zwiebelwürfel mit dem Weißweinessig in einen Topf geben. Ingwer, Chili, Zimt, Salz und die halbierte Vanilleschote hinzugeben und aufkochen. Zehn Minuten lang köcheln lassen.
  • Die Vanilleschote herausnehmen. Den Gelierzucker zugeben und noch einmal für vier Minuten sprudelnd aufkochen. In heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser geben, verschließen und auf dem Deckel abkühlen lassen.

Die Birnenchips

  • Die beiden Birnen waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 120 Grad für etwa 30 Minuten im Backofen trocknen lassen; zwischendurch umdrehen.