Tomate in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
2 Tortillas mit Senf bestreichen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Mit Schinken, mit Tomate, Champignons und Frühlingszwiebeln belegen, mit der Petersilie bestreuen. Dann den restlichen Käse darauf geben, mit dem zweiten Fladen belegen und leicht andrücken.
Nacheinander in der Pfanne braten. Dazu jeweils 1 TL Öl in die Pfanne geben und die Quesadillas bei kleiner bis mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Geviertelt servieren.