Geflochtener Brioche-Zopf mit Eierlikör
Zur Arbeitszeit kommen noch einmal rund 3,5 Stunden Teigruhe dazu sowie ein Übernacht-Aufenthalt im Kühlschrank.
Portionen 10 Stück
Zutaten
- 500 Gramm Weizenmehl
- 25 Gramm frische Hefe
- 75 Gramm Zucker
- 10 Gramm Salz
- 5 Eier
- 75 Milliliter Milch
- 200 Gramm kalte Butter in Stückchen
- Eigelb und einen Schuss Milch zum Bestreichen
- Mandelstifte oder -blättchen; Ostereier für die Dekoration
Für die Füllung
- 100 Gramm Ricotta gut abtropfen lassen
- 40 Gramm gemahlene Mandeln ohne Haut und blanchiert
- 200 Gramm getrocknete Aprikosen klein geschnitten
- 3 EL Eierlikör
Anleitungen
- Die Hefe in ein kleines Schüsselchen krümeln und den Zucker dazu geben. Umrühren und warten, bis sich die Hefe verflüssigt. Die Hefe-Zucker-Mischung, das Mehl, die Eier und die Milch in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Das Salz dazu geben und noch einmal 10 Minuten weiter kneten (lassen).
- Zuletzt nach und nach die Butter in Stücken dazu geben und mindestens 10 Minuten weiter auf Stufe 1 oder 2 kneten.
- Wenn die Butter eingearbeitet ist, den Teig 1 bis 1,5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Anschließend die Luft aus dem Teig drücken. Das funktioniert, indem man ihn faltet oder ihn ein paar Mal "mit Schmackes" auf die Arbeitsfläche donnert.
- Den so entgasten Teig rund formen und über Nacht (mindestens jedoch 6 Stunden) in den Kühlschrank geben.
- Am nächsten Tag den Briocheteig in 3 Teile teilen. 2 der Teigstücke zum Strang ausrollen. Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zusammen rühren. Den dritten Teigteil ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Zusammenfalten und dann zu einem dritten Strang ausrollen. Aus den drei Strängen einen Zopf falten; die Enden an beiden Seiten gut feststecken. Anschließend noch einmal zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und vor dem Backen den Zopf damit bestreichen. Mit Mandelstiften oder -blättchen bestreuen. In 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Schokoladen-Ostereiern dekorieren.
