Einfacher Plätzchenteig
Plätzchen aus einem einfachen Rührteig - 1 Teig, 5 verschiedene Plätzchensorten; Teig ist super einzufrieren
Portionen 60 Stück
Zutaten
Grundrezept Rührteig
- 125 Gramm weiche Butter
- 125 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 250 Gramm Mehl
Spritzgebäck
- 1 Rezept Rührteig
- 1 EL Vanillezucker
- 2 EL Rum
- 50 Gramm Vollmilchkuvertüre
Fruchtbrötchen
- 1 Rezept Rührteig
- 100 Gramm Rosinen
- 100 Gramm Zitronat
- 100 Gramm Orangeat
- 2 EL Rum
Schoko-Taler
- 1 Rezept Rührteig
- 200 Gramm geriebene Blockschokolade
- 50-75 Gramm Mehl
- 200 Gramm dunkle Kuvertüre
Mandelkipferl
- 1 Rezept Rührteig
- 1 EL Vanillezucker
- 200 Gramm gemahlene Mandeln geschält
- 50 Gramm Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Zimtbrezeln
- 1 Rezept Rührteig
- 1 TL Zimt
- 100 Gramm Mehl
- 100 Gramm Puderzucker
- 2 EL Rum
- Hagelzucker zum Bestreuen
Anleitungen
Den Rührteig vorbereiten
- Die Butter schaumig aufschlagen. Zucker und Eier kurz mit unterrühren. Das Mehl und - je nach Rezept - die anderen Zutaten hinzufügen und untermischen. Dann den Teig weiterverarbeiten wie in den verschiedenen Rezepten beschrieben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 bis 18 Minuten backen.
Spritzgebäck
- Den Rührteig mit Vanillezucker und Rum nach dem Grundrezept zubereiten. Den Teig in eine Gebäckspritze oder in einen Spritzbeuten füllen.
- Damit Kringel oder S-förmige Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Backen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen und an einer Ecke ein winziges Stück abschneiden. Die Plätzchen mit feinen Schokoladen-Linien verzieren.
Fruchtbrötchen
- Den Rührteig nach Grundrezept zubereiten. Rosinen, Zitronat und Orangeat sowie den Rum unterheben.
- Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und backen.
Schoko-Taler
- Den Rührteig mit der Schokolade und gerade so viel Mehl zubereiten, dass der Teig nicht mehr klebt. Zu Rollen mit zirka 3 Zentimetern Durchmesser formen. In Folie eingewickelt für zirka 1 Stunde kalt stellen.
- Die Rollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Diese Teigscheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Taler zur Hälfte eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Mandelkipferl
- Den Rührteig nach Grundrezept zubereiten. Mit Vanillezucker, Mandeln und Mehl zu einem formbaren Teig kneten. In Folie gewickelt zirka 1 Stunde kalt stellen.
- Aus dem Teig kleine Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Zimtbrezeln
- Rührteig laut Grundrezept zubereiten. Zimt und Mehl darunter kneten. Den Teig in Folie wickeln und zirka 1 Stunde kalt stellen.
- Walnussgroße Teigstücke zu dünnen Strängen rollen und zu kleinen Brezeln formen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen.
- Puderzucker mit Rum zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und noch warm damit bestreichen. Hagelzucker darüber streuen.
