Den Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Mit dem Baileys vermengen und in eine flache Schale füllen.
Die Maronen mit der Milch und der Butter aufkochen und mit einer Prise Salz würzen. Die vorgegarten Maronen noch weicher kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. Das abgekühlte Maronenpüree und den Mascarpone unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Creme heben.
Löffelbiskuits in der Espresso-Baileys-Mischung wenden und in eine Auflaufform schichten. Creme auf die Biskuits geben. Mit Löffelbiskuits fortfahren. Abwechelnd in die Form schichten. Am Ende mit dem Kakao bestäuben. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stellen.