Vollkorn-Zimt-Früchtebrot als Kranz
Zur Teigruhe kommt noch eine Übernachtgare im Kühlschrank hinzu.
Portionen 12 Stück
Zutaten
Brühstück
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 170 Milliliter Milch
- 3 Gramm Salz
- 170 Gramm Rosinen
Biga
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 1 Gramm Trockenhefe
- 85 Milliliter Milch
- 50 Gramm weiche Butter
- 1 Ei
Endgültiger Teig
- 50 Gramm Weizenvollkornmehl
- 5 Gramm Salz
- 7 Gramm Trockenhefe
- 1/2 TL Zimt
- 25 Gramm Zucker
Füllung
- 400 Gramm Marzipan
- 1 Ei
- 25 Gramm Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 70 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm getrocknete Cranberries
- Puderzucker zum Bestäuben bei Bedarf
Anleitungen
- Alle Zutaten für das Brühstück in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben. 2 Minuten kneten, bis alles zusammen kommt. Teig 5 Minuten ruhe lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
- Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Biga und Brühstück über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Morgen Brühstück und Vorteig aus der Kühlung nehmen und in 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Brühstück, Vorteig und die Zutaten für den endgültigen Teig in eine Schüssel geben und zirka 3 Minuten lang kneten.10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals 3 Minuten lang kneten.
- Der Teig bleibt ein wenig klebrig. Zu einer Rolle formen und 2 Stunden gehen lassen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck drücken.
- Marzipan mit der Gabel zerdrücken und mit einem Ei zu einer Creme verrühren. Die Marzipancreme auf das Rechteck streichen. Dabei rundum einen Rand von etwa 1 Zentimeter lassen. Zimt und Zucker, grob zerkleinerte Nüsse und Cranberries gleichmäßig darauf verteilen.
- Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf Backpapier heben und dort weiterarbeiten. Die Rolle mit einem großen Messer der Länge nach halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. Die beiden so entstehenden Hälften miteinander verdrehen und aus dem verdrehten Teigstrang einen Kranz legen. Die Enden unterschlagen.
- Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Derweil den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Früchtebrot mindestens weitere 25 Minuten backen. Liegt die Temperatur im Inneren des Früchtebrots bei 95 Grad, ist es ausgebacken. Vor dem Servieren (eventuell) mit Puderzucker bestäuben.
