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Fondue mit leckerem Fisch - Mein wunderbares Chaos
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Fischfondue mit dreierlei Dips

Gericht Fisch
Küche International
Keyword Aioli, Chimichurri, Fisch, Lachs, Rote Bete, Thunfisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

  • 1,8 Kilogramm Fisch in Sashimi-Qualität hier: Lachs und Thunfisch
  • 1 Zitrone oder Limette
  • frischer Dill

Für die asiatisch angehauchte Brühe

  • 2 Zwiebeln
  • 1 großes Stück Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 2 EL Sesamöl
  • 4 EL Sojasauce
  • 1-1,5 Liter Gemüsefond
  • Salz
  • Zucker
  • Hoisinsauce nach Geschmack
  • Chilisauce nach Geschmack

Für die Aioli

  • 4 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2 Eigelb sehr frisch
  • 100 Milliliter Olivenöl
  • 5 EL Rapsöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Schmand

Für das Chimichurri

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Limette der Saft
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 kleine Chilischote
  • grobes Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für den Rote Bete-Apfel-Wasabi-Dip

  • 200 Gramm vorgekochte Rote Bete
  • 1 Bio-Apfel säuerliche Sorte
  • 4 Stiele Dill
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Honig
  • 3 TL Wasabi
  • 3 EL griechischer Joghurt
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Den Fisch in Würfel mit einer Kantenlänge von zirka 3 Zentimetern schneiden. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Zitronenscheiben und Dill auf einer Platte anrichten.

Die Brühe

  • Das Zitronengras an beiden Enden abschneiden, das äußere Blatt entfernen. Die Stängel breit klopfen.
  • Den Ingwer schälen und stifteln, den Knoblauch schälen und klein hacken.
  • Die Zwiebeln schälen und fein hacken, im Öl in einem Topf anschwitzen. Zitronengras, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten. Dann mit Sojasauce und Gemüsefond auffüllen.
  • Mit Zucker und Salz würzen. Die Hoisinsauce zugeben und die Brühe etwa 15 Minuten simmern lassen. Am Ende mit der Chilisauce abschmecken und durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen.

Die Aioli

  • Die Eigelb zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Cayennepfeffer weißcremig aufschlagen. Die Öle in dünnem Strahl langsam zum Eigelb hinzugeben, dabei ständig weiterschlagen. Sobald die Sauce dickflüssig wird, den Zitronensaft und den Schmand dazugeben. Nochmals abschmecken. 

Chimichurri

  • Die Zwiebel schälen und grob zerkleinen. Knoblauch schälen. Petersilie und Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen abzupfen. Die Chilischote putzen, waschen und grob zerkleinern. 
  • Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und zerkleinern bis eine nicht zu feine Kräuterpaste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Chimichurri schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist.

Rote Bete-Apfel-Wasabi-Dip

  • Die vorgekochte Rote Bete grob zerkleinern. Den Apfel abwaschen, entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Den Dill von den Stielen zupfen. 
  • Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und zu einem cremigen Dip zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.