Sämtliche Zutaten für die Lachsklößchen müssen eiskalt sein. Frischen Lachs für zehn Minuten in den Tiefkühler geben, die Sahne am besten ebenfalls. TK-Lachs antauen lassen.
Den Lachs in Würfel schneiden und im Food Prozessor oder Multizerkleinerer zerkleinern. Nur so viel Sahne zugeben, dass die Masse eine geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Wasser in einem Topf zum Sieden bringen. Mit zwei Löffeln Klößchen von der Lachsmasse abstechen und im heißen Wasser zirka 2 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Kartoffeln schälen und vierteln, den Bärlauch verlesen und waschen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten weich kochen.
Den Bärlauch zugeben. Mit der Sahne auffüllen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsklößchen in den Teller geben, mit der Suppe auffüllen. Mit fein gehacktem Bärlauch und ein wenig Crème fraîche garnieren.