Aachener Poschweck im Weckglas
Zur aufgeführten Ruhezeit kommen noch einmal 24 bis 48 Stunden Kühlschrankgare für den Vorteig.
Portionen 3 Weckgläser à 1 Liter
Zutaten
Für den Vorteig
- 210 Gramm Weizenmehl 505
- 145 Gramm lauwarmes Wasser
- 3 Gramm Frischhefe
- 4 Gramm Salz
Für den Hauptteig
- 80 Gramm Sultaninen
- Williams-Christ-Likör alternativ: O-Saft
- 290 Gramm Weizenmehl 505
- 150 Gramm Milch
- 8 Gramm Frischhefe
- 30 Gramm Zucker
- 5 Gramm Salz
- 150 Gramm kalte Butter
- 125 Gramm Hagelzucker
- 100 Gramm Zitronat
- 75 Gramm gehackte Mandeln
- 50 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Die Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten. Anschließend den Teig 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Die Sultaninen in den Williams-Christ-Likör (alternativ: in Orangensaft) einlegen und 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Überschüssigen Likör absieben.
- Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Salz 5 Minuten auf niedrigster Stufe unter den Vorteig kneten. Anschließend weitere 7 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten.
- Die kalte Butter in Stücken dazugeben und etwa 8 Minuten auf zweiter Stufe in den Teig einarbeiten.
- Sultaninen, Zitronat, Mandeln und Haselnüsse auf niedrigster Stufe unterkneten. Im Anschluss den Hagelzucker von Hand in den Teig mengen. Den Teig 60 Minuten bei zirka 20 Grad ruhen lassen.
- Entweder den Teig in drei Teiglinge teilen und länglich formen oder - so wie ich - den Teig auf 3 ausgefettete 1 Liter-Weckgläser verteilen. Abdecken und weitere 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Teiglinge mit Ei bestreichen und dreimal quer einschneiden. Den Teig im Weckglas habe ich über Kreuz eingeschnitten und ebenfalls mit Ei bestrichen.
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Osterbrote in zwischen 30 und 35 Minuten goldbraun backen.
