Orangen-Babka mit gebrannten Mandeln und Cranberries
Zu insgesamt drei Stunden Teigruhe kommt noch die Übernachtgare hinzu.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 240 Gramm Weizenmehl
- 10 Gramm Kartoffelstärke
- 3 Gramm Salz
- 30 Gramm Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 8 Gramm frische Hefe
- 50 Milliliter lauwarmes Wasser
- 75 Milliliter Milch
- Orangenabrieb nach Geschmack
- 50 Gramm kalte Butter
Für die Füllung
- 150 Gramm Orangenmarmelade
- 60 Gramm getrocknete Cranberries
- 80 Gramm gebrannte Mandeln
Für die Dekoration
- frische Cranberries
- 1 Eiweiß
- Zucker
- 2 EL Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL Puderzucker
- frische Rosmarinzweige
Anleitungen
- Alle Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und von der Küchenmaschine so lange kneten lassen, bis der Teig zusammen kommt. Die kalte Butter in Stückchen in den Teig einarbeiten. Wenn die Butter untergearbeitet ist, mindestens 10 Minuten weiter kneten.
- Den zu dem Zeitpunkt noch recht klebrigen Teig in eine geölte Schüssel füllen und abgedeckt zirka eine Stunde anspringen lassen.Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten, bis der Teig mehr Stabilität entwickelt. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 35 x 30 Zentimeter großen Rechteck ausrollen.
- Zuerst mit der Orangenmarmelade bestreichen, dabei rundum einen Rand von ungefähr anderthalb Zentimetern lassen.
- Die Cranberries klein hacken und auf dem Teig verteilen.
- Die gebrannten Mandeln grob zerkleinern und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Den Teig von der kurzen Seite her straff aufrollen.
- Die Rolle in Folie packen und für mindestens 15 Minuten ins Tiefkühlfach geben. Nach 15 Minuten war meine Teigrolle immer noch sehr weich, ich habe den Teig 30 Minuten im Frost gelassen. Zwischenzeitlich eine 30 Zentimeter lange Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge ineinander verschlingen, Schnittflächen nach oben. Die Enden nach unten umbiegen. Die Babka in die Form bugsieren und dort zwischen 1 und 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Im Idealfall verdoppelt sich der Teig.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Babka zirka 35 Minuten backen. Etwa nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Deko die frischen Cranberries durch leicht angeschlagenes Eiweiß ziehen und anschließend im Zucker wälzen. Auf Backpapier oder Backmatte trocknen lassen.
- Frischkäse und Puderzucker glatt rühren und dann mit einem Löffel das Frosting ungleichmäßig auf die Babka träufeln. Mit frischen Rosmarinzweigen und den Cranberries dekorieren. Genießen!
