Osterpinze
Köstliches Hefegebäck - nicht nur zu Ostern
Portionen 3 Stück
Zutaten
1. Vorteig
- 75 Gramm Weizenmehl
- 25 Gramm Hefe
- 65 Gramm Milch
2. Vorteig
- 165 Gramm Weizenmehl
- 35 Gramm Milch
- 35 Gramm Zucker
- 2 Eigelbe Gr. M
Hauptteig
- 275 Gramm Weizenmehl
- 35 Gramm Milch
- 35 Gramm Zucker
- 2 Eier Gr. M
- 75 Gramm kalte Butter
- 5 Gramm Salz
- 1 Vanilleschote das Mark
- 1 Bio-Zitrone die Schale
- 50 Gramm Rosinen
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Für den ersten Vorteig 25 Gramm Hefe in 65 Gramm Milch bröckeln und auflösen. Mit 75 Gramm Weizenmehl zu einem ersten Vorteig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Zum ersten Vorteig 165 Gramm Weizenmehl, 35 Gramm Milch, 35 Gramm Zucker und 2 Eigelbe hinzufügen und miteinander verkneten. Zugedeckt eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend 275 Gramm Weizenmehl, 35 Gramm Milch, 35 Gramm Zucker, 2 Eier, 5 Gramm Salz, das Mark einer Vanilleschote und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone dem Teigansatz hinzufügen und am besten in der Küchenmaschine 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Anschließend weitere 8 -10 Minuten auf Stufe 2-3 kneten und dabei nach und nach die kalte Butter in Flöckchen zugeben. Ganz am Ende die Rosinen unterkneten.
- Den Hefeteig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche in drei gleich große Stücke teilen. Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke anschließend rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit der Eistreiche einpinseln und 5 Minuten offen abtrocknen lassen. Dann ein zweites Mal einstreichen. Noch einmal 10 Minuten offen abtrocknen lassen. Die Küchenschere mit Öl einpinseln und die Teiglinge an der Oberfläche drei Mal tief einschneiden, damit die Osterpinze ihre typische Form erhält. In etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Genießen!
