Weihnachtsbaum-Focaccia
Ein leckeres Brot, das ohne Kneten und mit wenig Hefe auskommt, dafür aber seine Zeit braucht. Heute mit weihnachtlichem Touch.
Servings 2 Brote
Kochutensilien
- 2 kleinere Auflaufformen oder 1 große
Zutaten
- 400 - 450 Gramm Wasser
- 2,5 Gramm Hefe frisch
- 600 Gramm Mehl
- 15 Gramm Salz
- 30 Gramm Olivenöl
- Rosmarinzweige frisch
- Cocktailtomaten
- Olivenöl
Anleitungen
- Erst einmal mit 400 Gramm Wasser beginnen. Die Hefe darin auflösen, das Mehl dazugeben und mit der Hand grob verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen 50 Gramm Wasser, das Salz und 30 Gramm Olivenöl dazugeben und mit den Fingern zu einem sehr, sehr weichen Teig zusammenbringen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Danach dem Teig mit der Technik "Clap & Fold" mehr Stabilität verleihen. Dabei wird der Teig "mit Schmackes" auf die Arbeitsfläche geklatscht, dann um 90 Grad gedreht angehoben, zusammengefaltet und wieder auf die Arbeitsfläche geklatscht. Das macht Ihr so lange, bis der Teig deutlich stabiler geworden ist.
- Anschließend ruht der Teig wieder abgedeckt für 6 Stunden in einer mit Öl ausgeriebenen Schüssel. Während der 6 Stunden den Teig 2 bis 3 Mal dehnen und falten. Der Teig gewinnt weiter an Stabilität. Anschließend kommt er für 14 Stunden in den Kühlschrank. Jetzt sollte er deutlich Blasen gebildet haben.
- Ein Backblech einölen, den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Ebenso vorsichtig den Teig in zwei Hälften teilen und entweder auf zwei geölte kleine Bleche oder in zwei geölte Auflaufformen geben. Vorsichtig in Form ziehen. Nicht zu viel drücken, sonst drückt Ihr die Luft aus dem Teig! Den geformten Teig mit Olivenöl einstreichen und 1 bis 1,5 Stunden Temperatur annehmen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jetzt kommt der für mich schönste Teil am Focaccia-Backen: Vorsichtig mit allen verfügbaren Fingen mulden in den Teig drücken. Nicht zu tief, nicht zu grob. Eventuell weiteres Olivenöl auf dem Brot verteilen. Dann mit den Rosmarinzweigen und den in Form geschnittenen Datteltomaten einen Weihnachtsbaum formen.
- Backofentemperatur auf 230 Grad reduzieren. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Genießen!