Synchrongebacken: frische Brötchen

Heute wird geschummelt. Diese wunderbaren frischen Brötchen habe ich nämlich gar nicht heute gebacken, sondern am Sonntag. Sandra von From Snuggs Kitchen und Zorra von Kochtopf haben am Wochenende zum ersten Synchronbacken des Jahres aufgerufen. Ich hatte Zeit – also richtig viel Zeit – und war deshalb dabei. Synchrongebacken: frische Brötchen.

Diese Brötchen passen ganz wunderbar in meine Januar-Aktion. Weil ich nicht in aller Herrgottsfrühe aufstehen wollte, waren sie allerdings mein zweites #meinwunderbaresfrühstück am Sonntag. Der Teig braucht nämlich ordentlich viel Ruhezeiten. Die brauche ich sonntags auch, also habe ich mich einfach zeitgleich aufs Sofa gepackt. Mit dieser Strategie war das Brötchenbacken außerordentlich entspannend.

Das schöne an den Synchronback-Aktionen von Zorra und Sandra ist, dass sie sich anspruchsvolle Rezepte und außergewöhnliche Verfahren aussuchen, so dass das Backen immer zur Herausforderung mit ungewissem Ausgang wird. Das Verfahren, nach dem alle backen, ist dasselbe, aber jeder hat die Möglichkeit, nach eigenen Vorstellungen zu variieren.

Dieses Mal war es das Salz-Hefe-Verfahren. Von dem ich noch nie zuvor gehört hatte. Das Rezept stammt von  Dietmar und Ihr findet es hier. Das Besondere an dem Verfahren? Da ich Chemie früh abgewählt habe, zitiere ich da mal lieber Dietmar:

Aus Hefe und einer 10-prozentigen Salzlösung wird ein Ansatz gemacht. Die Salz-Hefe-Lösung wird bei etwa 20°C angerührt und muss mindestens vier Stunden abstehen. Durch die Salzlösung wird Zellflüssigkeit aus den Hefen abgezogen – es kommt zur Plasmolyse, d.h. einer Zellhautschädigung durch Ablösen (schrumpfen). Dadurch wird die Zellhaut durchlässig, und die Hefeenzyme treten aus. Die Hefezellen sterben dabei ab. Die im Zellsaft enthaltenen Gärungsenzyme bleiben jedoch wirksam und gelangen über die Salzlösung in den Teig.

Ab Plasmolyse habe ich leider nichts mehr verstanden. Zum Glück kann ich aber einfache Anweisungen befolgen, weshalb die Brötchen mir auch ohne Kenntnisse der Chemie ganz gut gelungen sind. Es handelt sich um ein Verfahren für Weizenteige. Ich habe statt mit dem empfohlenen 550er Weizenmehl mit Emmermehl gebacken. Das Salz-Hefe-Gemisch habe ich am Vorabend angesetzt.

Das Flüssigmalz habe ich durch Honig ersetzt. Dennoch waren die Brötchen nicht süß, sie passen auch ganz wunderbar zu Deftigem. Und sie sind bekömmlicher als alle anderen Brötchen mit Hefe, die ich schon gebacken habe.

Der Teig ist sehr gut aufgegangen und war sehr elastisch. Dadurch ließen sich die Brötchen auch gut „schleifen“. Für den ersten Versuch  bin ich sehr zufrieden, die gab es sicher nicht zum letzten Mal.

Hört sich gar nicht so kompliziert an, wie die Erklärung der chemischen Vorgänge hätte vermuten lassen, oder? ;)  An der Form meiner Brötchen möchte ich in Zukunft noch etwas arbeiten – zumal man beim Synchronbacken ja auch immer mit den Ergebnissen der Mit-Bäcker konfrontiert wird.

Mir hat am Besten gefallen, was Birgit von Backen mit Leidenschaft aus dem Teig gezaubert hat. Auf Instagram hat sie ihr Ergebnis bereits gezeigt und ich bin ganz begeistert von ihrem Brötchenkranz.

Wir lesen uns hoffentlich morgen wieder! Bis dahin!

PS: Es ist immer noch Januar und meine Instagram-Challenge #meinwunderbaresfrühstück läuft! Ich zeige Euch mein Frühstück, Ihr zeigt mir Eures – und gewinnt mit ein bisschen Glück Espressotassen, Müslischalen oder Kochbücher. Wie das geht, steht hier.

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