Pici con Ragù – das Rezept für meine Lieblingsbolo

Ihr Lieben,

es soll ja tatsächlich Menschen geben, die der Meinung sind, Nudel sei Nudel. Meine Mutter hat mir das als Kind ganz lange versucht vorzumachen, aber ich hab’s schon damals nicht geglaubt. Ich komme ja mehr so aus Kartoffelland und Nudeln gab’s fast ausschließlich sonntags zu Schmorgerichten. Und weil mein Vater da so total drauf stand, gab es immer diese Sputnik-Nudeln.

Kennt die irgendwer? Möglich wäre es, dass diese Nudel ausschließlich für meinen Vater hergestellt wurde. Ich kenne wirklich absolut niemanden, der die sonst gut fand. Persönlich hatte ich immer die Nudeln viel lieber, die’s bei der Oma gab: schöne Bandnudeln mit vielen Eiern von der Firma, die sich gerne als Nudellieferant für Eheschließungen sieht. (Übrigens wären weder meine Mutter noch meine Oma jemals auf die Idee gekommen, Nudeln selber zu machen.)

Nudel ist nicht gleich Nudel

Jetzt bin ich ja schon ein Weilchen daheim ausgezogen, aber die Welche-Nudeln-sind-die-Besten-Frage beschäftigt mich nach wie vor. Der beste Ehemann von allen versucht zwar nicht, mir weiszumachen Nudel sei Nudel, aber bei ihm kann Pasta gar nicht dünn genug sein.

Also habe ich mich mal an Pici probiert. Pici sind Nudeln, die diesen Namen auch verdienen: dicke Spaghetti, die aus Hartweizengrieß hergestellt und von Hand gerollt werden. Natürlich werden die nicht hundertprozentig regelmäßig, sind an einigen Stellen dicker, an anderen dünner, aber gerade das begeistert mich so.

Eine wunderbare Pasta-Sorte, die aus der Toskana stammt. Klassisch gibt es die Pici con Ragù – ich serviere sie Euch heute also mit meiner Lieblingsbolo, eine Fleischsauce, in die ich mich reinlegen würde, wenn die Töpfe hier im Chaosheim das zuließen.

Das Gute: Für die Pici braucht man keine Nudelmaschine. Der Nudelteig ist relativ weich und lässt sich gut mit den Händen verarbeiten.

Und weil das dieses eine Mal so wunderbar passt (und weil meine Gnudi nicht so geworden sind, wie ich das gerne wollte – davon aber ein anderes Mal mehr) bin ich mit diesem Rezept für Pici con Ragù bei der kulinarischen Weltreise dabei, zu der Volker von Volker mampft aufgerufen hat.

Die kulinarische Weltreise beginnt in Italien

Im März reisen ganz viele Foodblogger (zumindest auf dem Teller) nach Italien.  Alle Beiträge zum Monatsthema Italien findet Ihr unten.

Jetzt interessiert mich aber doch noch: Was sind Eure Lieblingsnudeln? Lieber die „Suppennudeln“ oder eine Nudel, die auch nach Nudel schmeckt? Gibt es auf der ganzen weiten Welt eigentlich jemanden, der keine Pasta mag? Fragen über Fragen. Ich freue mich auf Eure Antworten in den Kommentaren.

Pici con Ragù

Der Pastateig muss eine Stunde – gerne auch länger – ruhen. Die Bolo köchelt 2 Stunden. Und schmeckt besser, je öfter sie aufgewärmt wird.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

Für die Pici

• 350 Gramm gemahlener Hartweizengrieß
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 180 Milliliter Wasser
• Grieß zum Ausrollen

Für meine Lieblingsbolo

• 2-3 große Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 200 Gramm magerer Speck
• 400 Gramm Rinderhack
• 3 große Karotten
• 250 Gramm Staudensellerie
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 TL Oregano getrocknet
• 3 Knoblauchzehen
• 700 Gramm stückige Tomaten aus der Dose
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• Parmesan nach Geschmack

Anleitungen

 

• Grieß und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 180 ml kaltes Wasser hineingießen. Ei und Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend mit den Händen etwa 3–5 Minuten zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde  – gerne auch länger – bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Nudelteig auf einer dünn mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Dann zu einem knapp ein  Zentimeter dicken Rechteck von zirka 25 auf 20 Zentimetern Größe ausrollen. Teigplatte längs in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Streifen in drei bis fünf Millimeter dicke Teigsträhnen ziehen, sehr lange Streifen halbieren. Zwischen Daumen und Zeigefinger die Teigstränge zwirbeln. Nudeln bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Küchentuch legen, abdecken.
• Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in zwei bis drei Minuten bissfest kochen. Abgießen und tropfnass mit der Soße mischen. In eine große vorgewärmte Schüssel geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Für die Bolo

• Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den gewürfelten Speck und kurz danach das Hackfleisch dazu geben.
• Das Hackfleisch mit der Gabel zerdrücken, in der heißen Pfanne anbraten, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt weiter köcheln lassen.
• Karotten raspeln, Staudensellerie klein schneiden und Basilikum grob hacken. Nach fünf bis zehn Minuten Karotten, Sellerie und Kräuter sowie die abgezogenen ganzen Knoblauchzehen zum Hack geben und bei geschlossenem Deckel etwa fünf Minuten schmoren lassen.
• Die stückigen Tomaten zum Hack-Gemüse-Mix geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Dabei immer darauf achten, dass genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren und noch einmal abschmecken.

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