Dunkle Sauce – ganz ohne Pulver

Ihr Lieben,

der Foodblogger an und für sich hat einen natürlichen Feind: Fertigfutter. Foodblogger sind die Selbermacher an der Küchenfront. Im schlimmsten Fall mit missionarischen Tendenzen.

Die Foodbloogerparty All you need is… macht im Juli genau das zum Thema, was gängiger Foodblogger-Meinung zufolge nicht sein darf: Convenience Food. Nur, dass wir natürlich zeigen, wie eben dieses Fertigfutter selbst gekocht werden kann.

Convenience heißt übersetzt Annehmlichkeit. Und obwohl ich sonst ein großer Fan jedweder Annehmlichkeit bin, gibt es in der Chaosküche so gut wie kein Fertigfutter – Blätterteig und Tortellini aus der Frischetheke mal ausgenommen. Frischeküche statt Fertiggerichte halt. Und mit jedem einzelnen Blogpost hier versuche ich Euch davon zu überzeugen, dass man ganz wunderbar auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Emulgatoren verzichten kann.

Das „Gold der Küche“

Salat aus der Tüte, Gemüsesuppe zum Anrühren, die Komplettmahlzeit in der Aluschale – das Angebot an Fertigprodukten ist riesig. Musste ich mir ja nur noch eines für dieses Bloggerevent aussuchen. Am Ende habe ich mich für dunkle Sauce entschieden, das „Gold der Küche“, weil aus Pulver angerührte Saucen richtig schlimm sind. Und weil Herr B., der im Gegensatz zu mir ja Küchenprofi ist, ganz oft danach gefragt wird, wie man sie denn so macht, eine richtig gute dunkle Sauce.

Ich behaupte jetzt nicht, dass eine Sauce, die aus Knochen und Fleischresten angesetzt wird, mal eben schnell gemacht ist. Die braucht schon ein bisschen Aufmerksamkeit, dauert lange, und am Ende bekommt man nur ein Pfützchen dunkle Sauce raus. Aber: Dieses Pfützchen hat es in sich. Oder vielmehr ihn: den guten Geschmack. Und der ist aller Mühen Wert. Leider macht man sich selbst in vielen Restaurantküchen diese Mühe heutzutage nicht mehr und greift zur Tüte.

Wisst Ihr, was das größte Problem ist, mit Fertiggerichten? Dass man sich damit den Geschmack abtrainiert. Wer sich immer nur von Fertigfutter ernährt, schmeckt nur noch Geschmacksverstärker, Zucker und Fett. Und dann schmecken frische Zutaten, Kräuter und der volle Umfang an Gewürzen irgendwann nicht mehr. Schlimm, oder? Die gute Nachricht: Den Frische-Geschmack kann man auch wieder lernen. Das dauert nur ein Weilchen.

Dass man auch mit einem winzigen Pfützchen Sauce richtig viel Sauerei machen kann, habe ich erfahren, als ich beim ersten Versuch, die Sauce zu fotografieren, das Glas umgeworfen und mein Set komplett zerstört habe. Dass ich die gute Sauce vernichtet habe, war an und für sich schon schlimm. Aber Ihr glaubt gar nicht, wo so ein bisschen Flüssigkeit überall landet… Mein Vorschlag, einfach alles so zu lassen und umgehend umzuziehen, wurde von Herrn B. leider abgelehnt.

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