Panuozzo mit gebratenen Auberginen, Basilikum und Mozzarella

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Ihr Lieben,

wisst Ihr, was ein Panuozzo ist? Nein? Dann bin ich ja beruhigt. Ich hatte davon nie gehört – bis, ja bis die liebe Zorra vom Kochtopf das Rezept fürs Juli-Synchronbacken bekannt gegeben hat. Jetzt weiß ich nicht nur was ein Panuozzo ist (verdammt lecker nämlich), ich habe auch selbst welches gebacken. Im Pizzaofen, über den normalerweise Herr B. das alleinige Verfügungsrecht hat. Und ich habe einen traumhaften Belag neu für mich entdeckt: gebratene Aubergine, Basilikum und Mozzarella. Ich muss alleine, wenn ich daran denke, genießerisch die Augen verdrehen. So viel Genuss will ich Euch natürlich nicht vorenthalten und habe deshalb heute das Rezept für ein leckeres Panuozzo mit gebratenen Auberginen, Basilikum und Mozzarella für Euch.

Aber zuerst kommt noch ein bisschen Info rund ums Panuozzo: Panuozzo kommt ursprünglich aus Kampanien und ist ein belegtes Pizzabrot, die Füllung kann variieren. Wer Pizza mag und/oder Sandwiches, der wird auch Panuozzo lieben. Vertraut mir! Pizzateig wird dafür „nackisch“ gebacken, bläht sich auf wie ein Kissen und wird dann nach Euren Wünschen gefüllt. Käse ist dabei ein Muss – belegt wandert das Panuozzo noch mal kurz in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, dann wird das Panuozzo halbiert und ist auch schon bereit, verdrückt zu werden. So lecker!

Leckeres Pizzabrot als Sandwich

Ich habe ja schon erzählt: Pizza ist im Chaosheim Männersache. Und Herr B. ist verdammt stolz auf seinen über Jahre hinweg perfektionierten Pizzateig, der auch wirklich ganz großartig ist. Tipo 00 Mehl, langes Kneten und Übernachtgare im Kühlschrank – Ihr wisst Bescheid. Bei diesem Synchronbacken haben wir nach einem Rezept von Giallo Zafferano gebacken. Da kommen etwa zu zwei Dritteln Manitoba-Mehl in den Teig. Und ich weiß jetzt schon, dass es zumindest einen Menschen gibt, der seit dem Wochenende auf dieses Rezept wartet: Herr B. mochte den Teig. Sehr sogar. (Von Giallo Zafferano stammt im Übrigen auch die Anleitung für diese Delizie al Limone – also ich bin Fan.)

Ich glaube nicht, dass ich schon mal mit Manitoba-Mehl gebacken habe. Daher hier noch schnell ein paar Worte zu dem Mehl, das nach einer kanadischen Provinz benannt ist. Manitoba-Mehl stammt ursprünglich vom Manitoba-Weizen, der Name wird heute aber für alle kleberstarken Weizenmehle verwendet, auch wenn sie nicht aus Kanada stammen oder nicht aus Manitoba-Weizen hergestellt wurden. Das Mehl ist besonders für Backwaren mit langer Teigführung geeignet – allerdings muss man es mit anderen Mehltypen vermischen, ansonsten erhält man ein sehr kompaktes Gebäck.

Pizzaofen mit „Guckloch“

Noch kurz zum Zeitplan: Am Vorabend des Backtages wird der Teig zusammengeknetet, darf anschließend etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur anspringen und wandert dann mindestens über Nacht zur weiteren Gare in den Kühlschrank. Bevor serviert werden kann, muss man noch einmal gut zweieinhalb Stunden an Gehzeit mit einrechnen. Ich habe im Pizzaofen gebacken, das geht superschnell. Jedes Panuozzo hat nur vier Minuten Backzeit gebraucht; im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen wären es etwa zwölf Minuten gewesen. Das hier ist der Pizzaofen, den wir nutzen und mit dem wir sehr zufrieden sind. Dicke Empfehlung! Großartig finde ich, dass der Deckel in der Mitte ein „Guckloch“ aus Glas hat, so dass man sieht, was der Teig auf dem Pizzastein so macht, ohne dass man den Ofen im Sekundentakt öffnen muss. Clever gemacht – das war auch bei diesem Panuozzo sehr, sehr nützlich.

Synchronbacken heißt ja auch: Keiner backt allein! Ich habe auf Instagram so viele leckere Panuozzi gesehen, dass ich schon sehr gespannt mit, was meine Mitbäckerinnen und -bäcker heute so alles zu berichten haben. Wollt Ihr auch mal gucken? Hier geht’s gleich zu allen Rezepten – meines findet Ihr, wenn Ihr noch ein bisschen weiter nach unten scrollt. Schön, dass Ihr vorbeigeschaut habt; ich würde mich sehr freuen, wenn Ihr mir einen Kommentar hier lasst.

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