Vollkorn-Zimt-Früchtebrot als früher Adventskranz

Ihr Lieben,

am Wochenende war mal wieder Synchronbacken mit Zorra vom Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen. Und weil ich irgendwie schon voll in Weihnachtsstimmung bin, habe ich versucht, dem Pan integral de canela, nueces y pasas einen Adventstwist zu geben und daraus ein Vollkorn-Zimt-Früchtebrot in Form eines frühen Adventskranzes zu basteln.

Pan integral de canela, nueces y pasas

Ihr könnt übrigens alle aufatmen. Zorra hat das Originalrezept von Migas en la mesa für uns übersetzt. Obwohl ich davon träume, fließend Spanisch sprechen zu können, reicht es allerhöchstens zum Bier bestellen. Sehr frustrierend für jemanden, der nicht mal Bier trinkt. Dass Migas en la mesa „Krümel auf dem Tisch“ heißt, weiß ich auch nur dank Google. Ziemlich cooler Blogname übrigens.

Und ein ziemlich cooles Rezept. Meinen Mann habe ich mit diesem Früchtebrot auf jeden Fall sehr, sehr glücklich gemacht. Sowas ist genau sein Ding. Und Kerzenlicht und Espresso als Begleitung haben das Früchtebrot auch ganz zu meinem Ding gemacht. Vorweihnachtsfeeling inklusive. Das habe ich nicht zum letzten Mal gemacht. Dabei war der Ausgang der Synchronback-Aktion mal wieder lange Zeit ungewiss.

Viel hilft viel

Mein Teig ist nicht so gegangen, wie er sollte. Ordentlich klebrig war er außerdem. Dann hatte ich mir ja in den Kopf gesetzt, das gefüllte Früchtebrot zu einem verdrehten Kranz zu winden. Ich rate Euch dringend, vor der Aktion Backpapier unterzulegen. Sonst geht es Euch wie mir – und ihr habt einen wunderschönen Kranz auf der Arbeitsplatte – aber keine Ahnung, wie Ihr den heile aufs Blech befördert kriegt.

Ich spoilere mal: So richtig gut wird das im Ergebnis dann nicht mehr. Noch versucht, zu retten was zu retten war. Dann ab in den Ofen. Bis das Früchtebrot ausgebacken war, war die Oberfläche – ähm – dunkel. Sehr dunkel.

Jetzt hab ich von meiner Mutter in der Küche nicht so wahnsinnig viel gelernt, eines aber schon: Für genau solche Fälle wurde Puderzucker erfunden. Überhaupt stand das Wochenende ganz im Zeichen meines Lieblingsmottos: „Viel hilft viel“.

Dunkel ist völlig okay

Denn während sich andere Blogger zwischen Rosinen und Cranberries entschieden, Marzipan oder Zimt-Zucker verbacken haben, habe ich Rosinen UND Cranberries, Zimt-Zucker UND Marzipan verbastelt. Mein Fazit: Ich würde es wieder tun. Und dunkel ist übrigens völlig okay. Schwarz wäre doof, aber dunkel, dunkel ist absolut akzeptabel.

Vielleicht habe ich Euch ja ein bisschen Lust gemacht, auf das Vollkorn-Zimt-Früchtebrot in Kranzform. Ich glaube, das schmeckt sogar, wenn man noch nicht so wirklich in Weihnachtsstimmung ist, es macht wahnsinnig satt und hält ziemlich lange frisch. Letzteres ist lediglich eine Vermutung, denn hier im Chaosheim gibt’s davon nicht einmal mehr „Krümel auf dem Tisch“.

PS: Schaut doch mal bei meinen Mitbäckerinnen vom Wochenende vorbei! Es lohnt sich.

Früchtebrot als Adventskranz - Mein wunderbares Chaos

Vollkorn-Zimt-Früchtebrot als Kranz

Zur Teigruhe kommt noch eine Übernachtgare im Kühlschrank hinzu.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 35

Ruhezeit 4 15

Gesamtzeit 1

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 12 Stück

Zutaten

Brühstück

170 Gramm Weizenvollkornmehl
170 Milliliter Milch
3 Gramm Salz
170 Gramm Rosinen

Biga

170 Gramm Weizenvollkornmehl
1 Gramm Trockenhefe
85 Milliliter Milch
50 Gramm weiche Butter
1 Ei

Endgültiger Teig

50 Gramm Weizenvollkornmehl
5 Gramm Salz
7 Gramm Trockenhefe
1/2 TL Zimt
25 Gramm Zucker

Füllung

400 Gramm Marzipan
1 Ei
25 Gramm Zucker
1/2 TL Zimt
70 Gramm Walnüsse
100 Gramm getrocknete Cranberries
Puderzucker zum Bestäuben bei Bedarf

Anleitungen

Alle Zutaten für das Brühstück in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben. 2 Minuten kneten, bis alles zusammen kommt. Teig 5 Minuten ruhe lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Biga und Brühstück über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Morgen Brühstück und Vorteig aus der Kühlung nehmen und in 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Brühstück, Vorteig und die Zutaten für den endgültigen Teig in eine Schüssel geben und zirka 3 Minuten lang kneten.10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals 3 Minuten lang kneten.
Der Teig bleibt ein wenig klebrig. Zu einer Rolle formen und 2 Stunden gehen lassen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck drücken.
Marzipan mit der Gabel zerdrücken und mit einem Ei zu einer Creme verrühren. Die Marzipancreme auf das Rechteck streichen. Dabei rundum einen Rand von etwa 1 Zentimeter lassen. Zimt und Zucker, grob zerkleinerte Nüsse und Cranberries gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf Backpapier heben und dort weiterarbeiten. Die Rolle mit einem großen Messer der Länge nach halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. Die beiden so entstehenden Hälften miteinander verdrehen und aus dem verdrehten Teigstrang einen Kranz legen. Die Enden unterschlagen.
Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Derweil den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Früchtebrot mindestens weitere 25 Minuten backen. Liegt die Temperatur im Inneren des Früchtebrots bei 95 Grad, ist es ausgebacken. Vor dem Servieren (eventuell) mit Puderzucker bestäuben.

Keyword Kranz, Marzipan, Trockenfrüchte, Vollkorn, Zimt

Mit dabei waren:

Rebekka von Pfanntastisch

Jutta von Jutt-ah!

Gabi von USA kulinarisch

Tina von Küchenmomente

Caroline von Linals Backhimmel

Birgit von Birgit D.

Zorra vom Kochtopf

Birgit von Backen mit Leidenschaft

Steffi von Kochtrotz

Simone von Zimtkringel

Yvonne von Rezepttagebuch