Ich weiß, ich weiß: Ihr fastet alle auf Zucker und Schokolade und jetzt komme ich mit meinen Bildern und Rezepten daher und mache Euch das Fasten schwer. Es tut mir Leid! Ehrlich. Aber ich faste heuer nicht.
2017 war bis jetzt für mich so ein aufregendes Jahr mit vielen neuen Herausforderungen und Erfahrungen, ich fühle mich einfach zur Zeit nicht geerdet genug für den Verzicht. Stattdessen versuche ich, mir in meiner knapp bemessenen Zeit etwas zu gönnen, wie zum Beispiel diese Bricelets mit Schokosahne.
Bricelet, auf deutsch Bretzeli, sind eine Feingebäckspezialität aus der Schweiz. Der Teig wird hauchdünn auf einem Bretzeli-Eisen ausgebacken und ist – ähnlich wie Hippen – nach dem Backen noch kurz formbar. Und ähnlich wie beim Formen von Hippenteig oder beim Selbermachen von Glückskeksen verbrennt man sich dabei ganz trefflich die Fingerspitzen. Was vor allem dann doof ist, wenn man anschließend gleich einen Blogbeitrag tippen will – das aber nur als kleine Bemerkung am Rande.
Bricelets sind wahnsinnig lecker, ein Hauch von nichts (natürlich nicht unter Kaloriengesichtspunkten betrachtet), richtig schön knusprig und damit zerbrechlich. „Friable comme du bricelet“ heißt ein Sprichwort in der französischen Schweiz. „Zerbrechlich wie ein Bretzeli“ eben.
Die ältesten schriftliche Belege für den Hauch von einer Waffel stammen aus den Klosterküchen, denn das Bretzeli-Eisen ist das weltliche Gegenstück zum religiösen Hostien-Eisen. In Süddeutschland und im Alpenraum war das Backeisen für Waffeln und Bretzeli lange der adligen und bürgerlichen Küche vorbehalten und hatte dort seine Blütezeit vom 14. bis zum 16. Jahrhundert. In den meisten Museen der Schweiz finden sich Backeisen, die ältesten aus dem 16. Jahrhundert. Die älteste Erwähnung eines „fer à bricelets“ findet sich in der Westschweiz 1552 im „Glossaire des Patois de la Suisse romande“ beschrieben.
Süß oder salzig? Beides geht.
Meines ist unwesentlich jünger, stammt von Tefal und ich möchte es hier ausdrücklich loben. Ich hätte mir vermutlich kein eigenes Bricelets-Eisen gekauft, dafür macht man die zerbrechlichen kalorienhaltigen kleinen Biester einfach viel zu selten. Aber ich habe mich vor etwa einem halben Jahr für ein neues „Kombigerät“ entschieden. Dank auswechselbarer Platten kann ich damit belgische Waffeln, Sandwichs, Panini und eben auch Bricelets machen. (Und in absehbarer Zeit vielleicht auch Donuts. :))
Das Schöne an den Bricelets: Man kann sie sowohl süß als auch salzig machen. Für die deftigere Variante kommen Käse, Aceto di Modena, Paprika oder Kümmel in die Waffeln. Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass diese Varianten wunderbar zum Aperitif oder am Abend zum Weinchen auf der Terrasse passen und werde das demnächst mit Sicherheit mal ausprobieren.
Für den Anfang habe ich es allerdings mal mit dieser süßen Variante von Bricelets mit Schokosahne versucht. Und dieser Versuch war gar nicht so übel.
Für den Teig braucht man:
- 250 Milliliter Sahne
- 170 Milliliter Weißwein
- 150 Gramm Zucker
- 220 Gramm Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Kirschlikör
Für die Füllung braucht man:
- 2 Becher Sahne
- 100 Gramm Schokolade
Und so wird’s gemacht:
Sahne, Weißwein und Zucker so lange miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Salz untermischen. Den Teig 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Dann den Kirschlikör unterrühren. Das Bricelet-Eisen erhitzen und zirka 1 Esslöffel Teig pro Bricelet hineingeben. 2 bis 3 Minuten backen. Die noch heißen Bricelets um den Stiel eines Kochlöffels wickeln und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne erhitzen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Den Sahne-Schokoladen-Mix abkühlen lassen. Im Kühlschrank richtig runterkühlen und dann mit dem Mixer steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig von beiden Seiten in die Waffelröllchen spritzen.
Die ausgekühlten und noch nicht gefüllten Bretzeli lassen sich auch sehr gut in Blechdosen aufbewahren und bleiben darin lange knusprig. Also theoretisch. Also sie könnten frisch bleiben, wenn sie lange genug überleben würden. Ach, Ihr wisst schon, was ich meine!
Ich hoffe, Ihr mögt meine Bricelets mit Schokosahne. In diesem Sinne! Habt noch einen wunderbaren Restsonntag, Ihr Lieben!
