Heldinnen am Herd: ayurvedisches Gemüsecurry von Léa Linster

Ihr Lieben,

heute ist Weltfrauentag. Lässt mich relativ kalt, denn für mich ist 365 Tage im Jahr Frauentag. Allerdings hat die liebe Kerstin alias Elbgetuedel, der ich schon lange auf Instagram folge, den Vorschlag unterbreitet, unter dem Motto „Frauen an den Herd“ eigens zum Frauentag doch mal die Rezepte von Köchinnen in den Fokus zu stellen.

Finde ich eine tolle Idee, denn es ist ja so: Während am heimischen Herd ganz oft die Frauen den Kochlöffel schwingen, sind die Gastroküchen zumeist fest in männlicher Hand. Der Job – und das weiß ich von allervorderster Front – ist nunmal nicht der familienfreundlichste und da es eben immer noch die Frauen sind, die in erster Linie nach Vereinbarkeit von Beruf und Familie streben, kommt eine Karriere in der Gastronomie für sie meistens nicht in Frage.

Es gibt sie, die Heldinnen am Herd

Zum Glück gibt es aber ein paar Frauen, die sich von beschissener Bezahlung, miesen Arbeitszeiten und voller Stress-Dröhnung nicht haben abschrecken lassen und als Köchinnen sehr erfolgreich sind. Cornelia Poletto und Sarah Wiener sind solche Heldinnen am Herd. Ich mag auch Meta Hiltebrand total gerne.

Trotzdem habe ich mir für den heutigen Frauentag ein Rezept von Léa Linster ausgesucht. Ich bewundere sie sehr, weil sie sich zu einer Zeit in einer reinen Männerdomäne durchgesetzt hat, als das sogar noch schwieriger war als heute – und das als Quereinsteigerin.

Fünf Jahre nachdem die Jurastudentin das Café ihrer Eltern mit angegliederter Tankstelle übernommen hatte, gab’s den ersten Michelin-Stern und bis heute ist sie die einzige Frau, die den Bocuse d’Or gewonnen hat. Gut, ein bisschen feiere ich sie auch für ihr sympathisches Wesen, ihr grandioses Lachen und den süßen Luxemburger Akzent.

Ich besitze kein einziges ihrer Kochbücher, aber als Zeitschriften-Süchtige habe ich ein Rezept nachgekocht, das sie ehedem mal in der Brigitte veröffentlicht hat: Es gibt ayurvedisches Gemüsecurry. Von Ayurveda weiß ich erst, seit meine Eltern in einem Sri Lanka-Urlaub in getrennten Räumen gespeist haben, weil mein Paps meinte, er müsse in seinen Ferien eine dreiwöchige Ayurveda-Kur durchziehen (und meine Mutter sich strikt weigerte – Ratet mal, nach wem ich komme!).

Ayurveda hin oder her: Das Curry ist wirklich ausgesprochen lecker, und ich habe es sicher nicht zum letzten Mal gekocht. Ich mag auch die Art, wie Léa Linster ihren Basmatireis zubereitet, mit Knoblauch und Ingwer nämlich. Lecker!

In der ayurvedischen Küche setzt man auf geklärte Butter alias Ghee. In der traditionellen indischen Heilkunde des Ayurveda werden ihm gesundheitsfördernde und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben. Angeblich rundet geklärte Butter aber auch die Geschmackswahrnehmung besonders gut ab.

So klärt man Butter

Weitere Vorteile geklärter Butter: Sie ist auch bei Zimmertemperatur lange haltbar, man kann sie zum Braten, Backen und Frittieren nutzen, die bleibt immer schön weich und gut portionierbar und ist ergiebiger als anderes Bratfett. Wer keine Zeit oder Lust hat, Butter zu klären, kann für dieses Gericht auch Sesamöl verwenden.

Und so geht’s: Die Butter im Topf auf dem Herd bei kleiner Temperatur langsam schmelzen lassen. Warten bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit der Schaumkelle das austretende Eiweiß an der Oberfläche vorsichtig abschöpfen. Die Butter auf diese Weise unter Beobachtung etwa 30 bis 40 Minuten klären. Es ist wichtig, dabei weder umzurühren, noch einen Deckel auf den Topf zu geben oder die Butter zu stark zu erhitzen.

Das Ghee ist (fast) fertig, wenn die flüssige Butter klar wirkt und kein Dampf mehr aufsteigt. Etwas abkühlen lassen und die noch flüssige Butter durch einen Kaffeefilter oder ein feines Baumwolltuch in sterile Einmachgläser füllen. Gläser verschließen. Von 500 Gramm Butter bleiben nach diesem Prozedere etwa 360 Gramm Ghee übrig.

Welche Köchinnen mögt Ihr besonders gerne? Wer sind Eure Heldinnen am Herd? Ich freue mich wie immer auf Eure Antworten in den Kommentaren. Habt noch einen schönen Weltfrauentag und kommt gut ins Wochenende!

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