Mein erstes Handbrot – synchrongebacken

Ihr Lieben,

am Wochenende war Synchronbacken. Wer hier öfter mitliest, dem ist das Konzept bereits bekannt: Zorra und Sandra suchen einmal im Monat ein meist ganz schön anspruchsvolles Rezept heraus, das dann von ganz vielen Mitbäckern am darauffolgenden Wochenende mit  oft hochinteressanten Abwandlungen realisiert wird. Ein paar meiner liebsten Rezepte stammen vom Synchronbacken: fürs Pain au chocolat, für die Brioche und für diese Laugenecken zum Beispiel.

Beim Synchronbacken tauscht man sich zwei Tage lang über die sozialen Medien aus, zeigt Zwischenergebnisse, vergleicht, jammert, triumphiert, holt sich Rat ein. und hat ganz allgemein viel Spaß miteinander. Das ist so viel schöner, als einsam und alleine in der Küche zu stehen! Das  finde nicht nur ich, sondern auch eine ganze Reihe anderer Bäcker, die mehr oder weniger regelmäßig dabei sind.

Manchmal wird’s ganz toll, manchmal wird’s Murks. Kommt ein bisschen drauf an, ob einem das Rezept liegt, mit welchen Komponenten man experimentiert und – zumindest bei mir – in welcher Tagesform man ist. Inzwischen gehe ich das Thema Synchronbacken reichlich fatalistisch an. Wenn’s was wird, freue ich mich, wenn nicht, dann verbuche ich es unter Erfahrungen – wie zum Beispiel die Burger Buns vom letzten Monat. Habt Ihr hier nie gesehen? #ausgründen

Dieses Mal haben Sandra und Zorra wieder einmal ein Rezept des Plötzblog ausgesucht. Lutz Geißler ist DER Blogger, wenn es ums Brotbacken geht. Ich jetzt eher nicht so. Gebacken werden sollte ein Brot mit Oliven, Speck und Käse im Teig – oder auf derselben Rezeptgrundlage ein Handbrot.

Erste! Noch 6 Monate bis Weihnachten.

Und schon war mein Interesse geweckt. Handbrot? Noch nie von gehört. Bisschen googeln später war ich schon euphorisiert. Handbrot – will ich. Gut, das wird im World Wide Web jetzt eher als Weihnachtsmarktspezialität gepriesen, aber – he – es sind ja nur noch 6 Monate. Und Ihr wisst, wie schnell die wieder rum sind. Ich bin heuer mal früh dran und präsentiere Euch die erste Weihnachtsmarktspezialität des Jahres: mein erstes Handbrot.

Für den Brotteig verwendet Lutz ein Mehlkochstück. Und das stellt er aus Reismehl her. In der badischen Kleinstadt nicht aufzutreiben. Und ich will jetzt eigentlich nicht auch noch anfangen, einzelne Mehlsorten online zu bestellen. Zum Glück hatte Zorra gleich dazu geschrieben, dass man das Mehlkochstück auch mit Stärkemehl zusammenrühren kann.

Das war dann auch mein Einstieg ins Synchronbacken: Salzigen Glibber kochen. Für den Hauptteig habe ich dann ganz viel Weizenvollkornmehl und ein bisschen Roggenmehl genommen. Der Teig wurde ordentlich  fest, das Küchenmaschinchen hatte ganz schön zu arbeiten, bis der Teig endlich so weit war, dass er in den Kühlschrank durfte.

Eigentlich steht im Rezept, dass der Teig 12 Stunden lang bei 10 Grad garen soll. Tja, 10 Grad hat es zur Zeit halt nirgendwo in der Chaos-Dachwohnung.  Also bisschen kühler, dafür aber länger, war mein Plan. Um es ein bisschen spannender zu machen, habe ich mich dann auch noch spontan für Sonntag Mittag verabredet. Den ganzen Tag in Teignähe zu bleiben – wäre ja auch zu langweilig.

Dieser Teig ist nichts für Ungeduldige

Wir sind um 11 Uhr los zur Gartenlust nach Ladenburg, da habe ich den Teig nach round about 12,5 Stunden im Kühlschrank ins Warme gestellt. Da sah er noch sehr kompakt aus. Als ich 5 Stunden später wieder zurück war, hatte die mollige Wärme in der Dachwohnung ihr Werk wie erhofft verrichtet und der Teig ordentlich an Volumen zugelegt.

Weil ich nach den Erfahrungen vom Sonntag aus dieser Menge an Teig eher 2 Handbrote backen würde, habe ich das im Rezept gleich mal so aufgeschrieben.

Also: ausrollen, füllen, einklappen, backen, Kräuterquark zusammen rühren und reinbeißen! Sehr fein! Ich glaube, bei meinen Mitbäckern sind auch lauter ordentliche Ergebnisse herausgekommen. Wenn Ihr mal schauen wollt?

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Janina von Bei Freunden

Falls Euch die kommenden 6 Monate bis Weihnachten zu lang werden, dann backt Euch doch einfach selber so eine Weihnachtsmarktleckerei.  Was anderes: Habt Ihr schon alle Geschenke? ;)

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